Een kleurrijk wokgerecht bomvol smaak dat binnen 30 minuten op tafel staat. Heb je zin in makkelijk vanavond? Dan is deze zoete aardappelwok met zwarte bonen, paprika en spinazie perfect! De zoete aardappel, knapperige paprika en romige spinazie zorgen samen voor een heerlijke combi die je iedere dag wilt maken.
Dit is een plantaardig recept 🌱
Zoete aardappelwok met zwarte bonen, paprika en spinazie
Ingrediënten
- 300 gr zilvervliesrijst
- 400 gr zoete aardappelen
- 2 rode paprika’s
- 1 blik zwarte bonen (ca. 240 gr uitlekgewicht per blik)
- 200 gr spinazie vers
- 100 gr amandelen
- 2 el zonnebloemolie
- 2 tl gemalen komijn
- 2 tl gerookt paprikapoeder
- Zwarte peper + zout
Instructies
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart.
- Schil de zoete aardappelen en snijd in kleine blokjes. Snijd de paprika’s in reepjes.
- Verhit de zonnebloemolie in een grote wok en bak de zoete aardappelblokjes op middelhoog vuur 10 tot 12 minuten tot ze gaar zijn en licht kleuren.
- Voeg de paprika toe en bak 3 tot 4 minuten mee.
- Voeg de komijn en het gerookt paprikapoeder toe en bak kort mee tot de specerijen geuren.
- Spoel de zwarte bonen af, laat uitlekken en voeg toe aan de wok.
- Voeg de amandelen toe en bak kort mee.
- Voeg de spinazie in delen toe en laat deze slinken.
- Meng de gekookte rijst door het geheel en breng op smaak met zwarte peper en zout. Serveer direct.
Ga jij deze zoete aardappelwok met zwarte bonen maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #wisselnswat!