Boerenkool, maar dan anders! Normaal kennen we ’m vooral van de winterse stamppot, maar vandaag wisselen we die eens in voor een verrassende shakshuka. Lekker pruttelend in een rijke saus en perfect voor WisselWoensdag. Warm, hartig comfort food met lekker veel groen op je bord.
Deze en meer vegetarische en plantaardige recepten? Je vindt ze in het LekkerVega magazine.
Dit is een vegetarisch recept 🍽️
Shakshuka met boerenkool en avocado
Ingrediënten
- 8 eieren
- 2 courgettes geraspt
- 2 teentjes knoflook geperst
- 2 avocado’s schil en pit verwijderd en in plakjes
- 1 ui fijngesneden
- 1 groene peper fijngesneden
- 300 gr boerenkool gesneden
- 250 gr (plantaardige) yoghurt
- 200 gr feta (plantaardig) verkruimeld
- 15 gr dille vers, fijngesneden
- zonnebloemolie
- zout en peper
Instructies
- Meng de yoghurt met een derde van de boerenkool en pureer in een keukenmachine of met behulp van een staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper.
- Verhit zonnebloemolie in een pan en fruit de ui en knoflook totdat de ui glazig begint te worden. Voeg de groene peper, courgette en de overgebleven boerenkool toe en bak zo’n 3 minuten mee.
- Voeg de yoghurtsaus en dille toe aan de pan en roer alles goed door. Breng op smaak met zout en peper.
- Maak vier kleine kuiltjes in de saus en breek hier de eieren in. Doe de deksel op de pan en laat het geheel 10-15 minuten op laag vuur pruttelen totdat de eieren gaar zijn.
- Verdeel de shakshuka over de borden en garneer met feta en avocado.
Ga jij deze shakshuka met boerenkool maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #wisselnswat!