Zin in een goedgevulde salade die echt vult? Dan zit je met deze salade met linzen en pompoen helemaal goed. Geroosterde pompoen, courgette en paprika zorgen voor een heerlijke, zoete smaak, terwijl de linzen en feta er een voedzame maaltijd van maken. Lekker als lunch, erbij of lichte avondmaaltijd én een makkelijke manier om wat vaker peulvruchten op je bord te leggen.
Dit is een vegetarisch recept 🍽️
In samenwerking met HAK.
Salade met linzen en pompoen
Ingrediënten
- 1 pak linzen HAK , 380 gr
- 75 gr rucola slamelange
- 1 courgette geel (of groen)
- 2 puntpaprika's
- 200 gr pompoenblokjes
- 2 rode uien
- 75 gr feta
- 2 el olijfolie
- Balsamico siroop (optioneel)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 250°C. Snijd de ui en de puntpaprika's in halve ringen, snijd de courgette in dunne schijfjes.
- Meng de puntpaprika, ui, pompoen, courgette en de olie goed door elkaar en spreid het mengsel uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak het geheel ca. 20 minuten en schep af en toe om tot het geheel goed geroosterd is. Laat de groenten even afkoelen.
- Verdeel de slamelange over een schaal. Verdeel de geroosterde groenten en de uitgelekte linzen over de melange.
- Top af met de verkruimelde feta. Serveer direct. Lekker met een beetje balsamico siroop.
Ga jij deze salade met linzen en pompoen maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #wisselnswat!