Cecina is een Toscaans platbrood van kikkererwtenmeel: lekker, betaalbaar én verrassend makkelijk om zelf te maken. In deze variant wisselen we pompoen door het beslag voor extra smaak en een lekkere bite. Geen pompoen in huis? Zoete aardappel, knolselderij of geraspte courgette werkt ook heel goed.
De chutney is geïnspireerd op de Mexicaanse Veracruz-saus. Kappertjes en olijven zorgen voor een lekker pittig-zout accent. Scheuren, dippen en opvegen maar!
Dit is een vega en plantaardig recept uit Anna’s perfecte smaken van Anna Jones🌱
Pompoencecina met chutney
Ingrediënten
- 200 gr kikkererwtenmeel
- 400 gr flespompoen, geschild en geraspt
- 1 limoen bio, het rasp en sap
- 3 el olijfolie
- 1 rode ui gepeld en fijngehakt
- 4 teentjes knoflook gepeld en in plakjes
- 3 takjes oregano (5 gr) blaadjes losgehaald en fijngehakt
- 2 jalapeños of dikke groene chilipepers, in dunne ringetjes
- 4 el kappertjes
- 50 gr groene olijven met pit ontpit en grof gehakt
- 400 gr tros- of kerstomaten grof gehakt of gehalveerd
- 1 el lichte basterdsuiker
- 150 gr zachte kaas uitgelekte ricotta of feta, plantaardig
- 4 handenvol peperige slablaadjes voor erbij
Instructies
De pompoencecina maken
- Meng het kikkererwtenmeel met 400 ml koud water in een kom, meng er de geraspte pompoen, limoenrasp en een snuf zeezout door, en laat het mengsel 1 uur staan.
De Veracruz-chutney maken
- Verhit een grote pan op halfhoog vuur en sprenkel er 1 eetlepel olijfolie in. Voeg de ui toe en bak hem 10 minuten tot hij zacht en zoet is. Doe de knoflook erbij, en bak nog 3 minuten. Voeg de oregano en chilipepers toe, en bak alles nog circa 1 minuut. Doe de kappertjes, olijven en tomaten, plus de basterdsuiker en het limoensap erbij, en bak alles nog 10-15 minuten op halfhoog tot hoog vuur tot de tomaten uit elkaar zijn gevallen en de chutney kleverig is.
De pompoencecina bakken
- Verhit de oven tot 220°C. Bestrijk als de oven heet is een bakplaat van 25 x 30 cm met opstaande rand met 2 eetlepels olijfolie en zet hem 5 minuten in de oven. Neem de ingeoliede bakplaat voorzichtig uit de oven, doe het cecinabeslag erin en bak het 35-45 minuten tot het is uitgehard en aan de randen goudbruin is; keer de bakplaat halverwege (om te zorgen dat de cecina gelijkmatig gaart).
De chutney en kaas toevoegen
- Neem de cecina uit de oven en laat hem een paar minuten afkoelen voor je hem van de bakplaat haalt. Snijd hem als hij voldoende is afgekoeld dat je hem kunt vastpakken in grote stukken en leg er de zachte kaas, chutney en een paar handenvol slablaadjes op.
Ga jij deze pompoencecina maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #wisselnswat!