Minder koolhydraten eten, en brood dan laten staan? Niet nodig. Wissel normaal brood voor dit pompoenbrood. Met amandelmeel en pompoen krijg je een zacht, licht zoet en goed vullend. Perfect voor ontbijt, lunch of gewoon tussendoor. Nog meer van dit soort lekkere wissels?
Check het LekkerVega Magazine!
Tip! Wil je dit gerecht vegan maken? Vervang dan de eieren door een extra theelepel bakpoeder en twee chiazaad ‘eieren’. Deze maak je heel makkelijk door 2 eetlepels chiazaad + 6 eetlepels heet water 15 minuten laten weken in een schaaltje.
Dit is een vegetarisch en plantaardig recept 🌱
Pompoenbrood
Ingrediënten
- 3 eieren
- ½ flespompoen in blokjes
- 250 gr amandelmeel
- 60 gr pecannoten grof gehakt
- 25 ml (plantaardige) melk
- 4 el pompoenpitten
- 3 el zonnebloemolie
- 3 tl speculaaskruiden
- 2 tl bakpoeder
- 2 tl vanille-extract
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 ˚C.
- Doe de pompoenblokjes in een kom en voeg hier een scheutje zonnebloemolie aan toe. Hussel de pompoenblokjes door de olie zodat ze bedekt zijn met een laagje olie.
- Verdeel de pompoenblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 25 minuten in de oven.
- Doe het amandelmeel, het bakpoeder en de speculaaskruiden in een kom en roer dit goed door.
- Voeg de eieren, de zonnebloemolie, het vanille-extract en de plantaardige melk bij de droge ingrediënten en meng dit goed.
- Pureer de geroosterde pompoenblokjes en roer dit door het beslag.
- Roer tot slot de pompoenpitten en gehakte pecannoten door het beslag, maar bewaar wat voor de garnering.
- Bekleed een bakblik met bakpapier en doe hier het mengsel in. Garneer met de overgebleven pompoenpitten en pecannoten.
- Bak het brood in circa 40 minuten gaar in het midden van de oven. Laat het pompoenbrood afkoelen alvorens je hem aansnijdt.
Ga jij dit pompoenbrood maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #wisselnswat!