Een frisse en kleurrijke orzosalade die perfect past bij het aspergeseizoen. Groene asperges, citroen en kruidige smaken komen samen in een lichte maar vullende maaltijd die in 30 minuten op tafel staat. Ideaal voor een makkelijke doordeweekse wissel.
Dit is een plantaardig recept🌱
Groene orzosalade met asperges en citroen
Ingrediënten
Voor de orzo
- 1 courgette, in halve maantjes
- 350 gr groene asperges in drie stukken
- 300 gr orzo
- 190 gr artisjokharten op olie
- 150 gr kikkererwten afgespoeld en uitgelekt
- Olijfolie, zout en peper
Voor de dressing
- 2 citroenen sap en rasp
- 2 teentjes knoflook geperst
- 4 el olijfolie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Snijd een stukje van de onderkant van de asperges af. Verdeel de courgette en asperges over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met zout en peper en rooster 15 tot 20 minuten in het midden van de oven tot de groenten goudbruin en gaar zijn.
- Kook ondertussen de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen.
- Meng in een kom het sap en de rasp van de citroenen met de knoflook en olijfolie tot een frisse dressing. Breng op smaak met zout en peper.
- Doe de afgekoelde orzo in een ruime kom en voeg de geroosterde asperges en courgette toe, samen met de kikkererwten en artisjokharten.
- Schenk de dressing erover en meng goed door zodat alles gelijkmatig bedekt is. Verdeel de salade over de borden en serveer koud of op kamertemperatuur.
Ga jij deze groene orzosalade met asperges en citroen maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #wisselnswat!