Deze loaded naan is een ware smaakexplosie! Het is belegd met kruidige aubergine, tempeh ketjap, frisse komkommer-raita en een beetje rode ui voor extra pit. Het geheel wordt afgemaakt met munt en een vleugje citroen, waardoor het een frisse en hartige maaltijd wordt. Perfect voor een lekker, plantaardig diner!
Dit is een plantaardig recept 🌱
Loaded naan met tempeh ketjap, gekruide aubergine en komkommer
Ingrediënten
- 6 mini naans
- 2 verpakkingen (160 g) Tempeh Ketjap
- 2 aubergines, in kleine partjes
- 2 el tomatenpuree
- 1 el garam masala
- 2 tomaten, in blokjes
- 1 rode ui, in dunne ringen
- 10 g verse munt, om te serveren
- ½ citroen, in partjes
- Zonnebloemolie
- Zout en peper
Voor de komkommer raita
- 150 g plantaardige yoghurt
- 1 komkommer
- ½ citroen, sap en rasp
- 10 g munt, fijngesneden
Instructies
- Verhit een scheut zonnebloemolie in een pan op middelhoge temperatuur. Voeg de aubergine toe en bak 8-10 minuten tot deze zacht wordt, breng op smaak met zout. Voeg de tomatenpuree en garam masala toe en bak nog 5 minuten tot de olie van de tomatenpuree begint te scheiden. Voeg de tomatenblokjes en 100 milliliter water toe en roer goed door. Verlaag de temperatuur en laat nog 5-7 minuten sudderen. Voeg eventueel meer water toe om het smeuïg te maken. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Bereid de Tempeh Ketjap volgens de instructies op de verpakking.
- Snijd de komkommer in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en rasp de komkommer boven een zeef. Knijp het overtollige vocht weg. Meng met de plantaardige yoghurt, citroensap en -rasp en verse munt. Proef en breng verder op smaak met zout en citroensap.
- Bereid de naan volgens de instructies op de verpakking.
- Load your naan, verdeel de komkommer raita over de naanbroden, maak af met de gekruide aubergine, Tempeh Ketjap en rode ui. Garneer met verse muntblaadjes en serveer met een citroenpart. Serveer direct!
Ga jij deze loaded naan maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #wisselnswat!