Maak deze kruidige kikkererwtencurry klaar en ervaar zelf dat deze smeuïge curry naar meer smaakt, zeker met heerlijke kikkererwten, zoete aardappel en tofu erbij! Strooi nog wat koriander over het geheel als finishing touch en eet met naanbrood. Yum!
Dit is een plantaardig recept 🌱
Kruidige kikkererwtencurry
Ingrediënten
- 3 zoete aardappels, in blokjes
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 verpakking (375 g) tofu, in blokjes
- 400 g tomatenblokjes
- 400 g kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 200 g rijst
- 80 g plantaardige margarine
- 10 g koriander, fijngesneden
- 250 ml plantaardig kookroomalternatief of kokosmelk
- 2 tl garam masala kruiden
- Handje cashewnoten, fijngehakt
- Naanbrood om mee te serveren
- Zonnebloemolie
- Zout en peper
Instructies
- Verhit de plantaardige margarine in een pan met dikke bodem op middelhoge temperatuur en bak de knoflook en de garam masala kruiden 2-3 minuten totdat ze beginnen te geuren.
- Voeg de tomatenblokjes, zoete aardappel, kikkererwten en het plantaardige kookroomalternatief toe.
- Doe een deksel op de pan en laat de saus op lage temperatuur 15-20 minuten pruttelen. Roer af en toe door.
- Bak de tofu in wat zonnebloemolie in een koekenpan goudbruin.
- Voeg de tofu en de koriander toe aan de saus en roer door.
- Bereid het naanbrood volgens de verpakking.
- Verdeel de curry over de borden en serveer met de rijst en naanbrood. Garneer met wat extra verse koriander en fijngehakte cashewnoten. Eet smakelijk!
Ga jij deze kruidige kikkererwtencurry maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #wisselnswat!