Een smaakvolle combinatie van geroosterde courgette, kruidige tomatensaus en orzo. De hartige spinazie-kaas rondo maakt het geheel compleet. Een heerlijk gerecht om samen van te genieten!
Dit is een vegetarisch recept 🍽️
Geroosterde courgette in tomatensaus met orzo
Ingrediënten
- 300 g orzo
- ½ citroen, het sap
- 1 tl gedroogde oregano
- 2 courgettes, in dikke, halve plakken gesneden
- 1 blik (400 g) gepelde tomaten
- 100 g kalamata olijven, in stukjes gesneden
- 1 rode ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 10 g peterselie, fijngehakt
- 4 spinazie kaas rondo of naar keuze
- (extra vierge) olijfolie
- zout en peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de courgetteplakken over een bakplaat, meng met 2 eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster de courgettes 20-25 minuten in de oven tot deze zacht en gekaramelliseerd zijn.
- Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af en laat afkoelen.
- Meng de orzo in een kom met een scheut (extra vierge) olijfolie, citroensap en gedroogde oregano. Proef en breng op smaak met zout en peper. Zet apart.
- Verhit een scheut olijfolie in een grote pan op middelhoge temperatuur en fruit de ui ongeveer 5-6 minuten met een snuf zout. Voeg de knoflook toe, laat 2 minuten mee bakken tot het begint te geuren. Voeg de gepelde tomaten en kalamata olijven toe en laat het 10 minuten sudderen op lage temperatuur. Gebruik een pollepel om de tomaten te breken. Voeg de courgette toe aan de tomatensaus en laat mee opwarmen.
- Bereid de spinazie kaas rondo volgens de instructies op de verpakking.
- Verdeel de orzo en courgette in tomatensaus over de borden. Garneer met peterselie en serveer met de spinazie kaas rondo ernaast.
Ga jij deze orzo maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #wisselnswat!