Gegrilde portobello’s gevuld met zongedroogde tomaat, walnoten en uienjus, geserveerd met een romige aardappel-knolselderijpuree. Een heerlijke plantaardige maaltijd die je zeker niet wilt missen!
Dit is een plantaardig recept 🌱
Gegrilde portobello gevuld met zongedroogde tomaat, uienjus en aardappel-knolselderij puree
Ingrediënten
- 6 portobello's
- 4 el zongedroogde tomaten, fijngehakt
- 50 g walnoten, verkruimeld
- 2 el broodkruim
- 15 g peterselie, grofgehakt
- Zonnebloemolie
- Zout en peper
Voor de uienjus
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el bloem
- 400 ml groentebouillon
- 2 el (donkere) miso
- 1 el tomatenpuree
Voor de aardappel-knolselderij puree
- 600 g aardappels, geschild en in stukken gesneden
- 400 g knolselderij, geschild en in stukken gesneden
- 100 ml ongezoete plantaardige melk
- 2 el plantaardige boter
Instructies
- Kook de aardappels en knolselderij in ruim gezouten water in 15–20 minuten gaar. Giet af en stamp fijn met de plantaardige melk en boter tot een romige puree. Breng op smaak met zout en peper en houd warm.
- Verhit de grillpan op middelhoog vuur en bestrijk licht met zonnebloemolie. Grill de portobello’s 3–4 minuten per kant tot ze zacht zijn en mooie grillstrepen hebben. Neem van het vuur en leg apart.
- Verhit een scheut zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui 4–5 minuten tot glazig. Voeg de knoflook toe en bak kort mee tot het begint te geuren. Strooi de bloem erbij en bak 1 minuut mee. Voeg al roerend de groentebouillon, miso en tomatenpuree toe. Laat de jus 5–7 minuten zachtjes pruttelen tot deze is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper.
- Leg de gegrilde portobello’s terug in de grillpan op laag vuur of in een ovenschaal onder de grill. Lepel de uienjus over de portobello’s. Verdeel de zongedroogde tomaten, walnoten en het broodkruim eroverheen. Laat nog 3–4 minuten verwarmen tot de topping licht krokant is (eventueel kort onder de ovengrill).
- Serveer de gevulde portobello’s met de aardappel-knolselderijpuree en garneer met de peterselie.
Ga jij deze gegrilde portobello maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #wisselnswat!