De wereld van plantaardige alternatieven is constant in beweging. Waar het aanbod een decennium geleden nog vooral uit tofu bestond, staan de schappen en menukaarten nu vol met alternatieven voor vlees, vis, zuivel en ei. Welke innovaties en trends zijn er de afgelopen tijd op het gebied van plantaardig eten?
Zee-vriendelijke vis
Naast alternatieven voor vlees, zien we sinds een aantal jaar ook veel visvervangers in de schappen liggen. Denk aan plantaardige zalm, tonijn en zelfs garnalen. Deze alternatieven worden gemaakt van ingrediënten als soja, erwtenproteïne en algen en zijn na heel veel proeven en testen op de markt gebracht. Vis wordt door veel mensen gegeten voor de gezondheid. Het bevat namelijk de omega-3 vetzuren EPA en DHA die je beschermen tegen hart- en vaatziekten. Maar wist je dat vissen deze vetzuren binnenkrijgen door algen te eten? Ook wij mensen kunnen deze vetzuren verkrijgen uit algen, daar hebben we de vis dus niet bij nodig! Door een visvervanger te eten en de vetzuren uit supplementen met algen te halen, kun je genieten van zowel de gezondheidsvoordelen als de smaak van vis.
Fermentatie favorieten
In de afgelopen jaren zijn er ook veel innovatieve producten op de markt gebracht waarbij fermentatie heeft plaatsgevonden. Hierbij zijn voedingsmiddelen een fermentatieproces door gegaan, waarbij micro-organismen zoals bacteriën, schimmels of gisten natuurlijke suikers omzetten in alcohol of zuren. Denk bijvoorbeeld aan tempeh, gemaakt van gefermenteerde sojabonen, en kimchi, een pittig Koreaans bijgerecht gemaakt van gefermenteerde groenten. Deze producten zijn niet alleen geliefd vanwege hun unieke smaken, maar ook vanwege de gezondheidsvoordelen. Ze bevatten probiotica die de darmflora kunnen verbeteren, wat bijdraagt aan een betere spijsvertering en een versterkt immuunsysteem.
Ei-eiwitvervangers
Een andere recente innovatie in de wereld van plantaardige vervangers is de ei-eiwitvervanger. Huh? Ei-eiwit? Ja! Eiwit uit een ei heeft een specifieke structuur die goed na te maken is. Zo worden er door verschillende merken al plantaardige blokjes gebruikt in hun eiersalades die smaken als kippenei-eiwit. Super lekker zo’n eiersaladevoor op een sandwich of een wrap. De ei-eiwitvervanger is een goed alternatief als je je zorgen maakt over het welzijn van kippen in de pluimvee-industrie, maar je wel op z’n tijd van een eitje houdt.
Het aanbod wordt steeds uitgebreider van algen tot ei-eiwitvervangers wat wordt jou nieuwe favoriet?