Zomers, fris en klaar in een handomdraai. In deze wokmaaltijd gaat courgette samen met pittige kappertjes, een flinke scheut citroen en orzo die alles mooi bij elkaar brengt. Het resultaat is een licht en aromatisch gerecht dat precies past bij de lange juniavonden. Wil je er wat extra romigheid en eiwitten aan toevoegen? Een lepel plantaardige yoghurt of cottage cheese doet wonderen.
Dit is een plantaardig recept 🌱
Courgette met citroen, kappertjes en orzo uit de wok
Ingrediënten
- 300 gr orzo
- 3 courgettes
- 4 el kappertjes
- 150 gr tuinerwten
- 75 gr ongezouten amandelen grof gehakt
- 1 biologische citroen
- 2 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 2 tl gemalen koriander
- Peterselie vers
- Zwarte peper
Instructies
- Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart.
- Snijd de courgette in de gewenste stukken. Hak de knoflook fijn. Rasp de schil van de citroen en pers de helft uit.
- Verhit de olijfolie in een grote wok en bak de knoflook kort tot deze geurt. Voeg de gemalen koriander toe en bak enkele seconden mee.
- Voeg de courgette toe en bak op hoog vuur tot deze goudbruin is en nog wat bite heeft.
- Voeg de kappertjes, tuinerwten en amandelen toe en bak 2 tot 3 minuten mee.
- Meng de orzo door de groenten. Breng op smaak met citroenrasp, citroensap en zwarte peper.
- Hak de peterselie grof en strooi deze vlak voor het serveren over het gerecht.
Ga jij deze courgette met citroen maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #wisselnswat!