Spaghetti bolognese is een klassieker, maar dan zonder gehakt. In deze variant bolognese met linzen, zorgen bruine linzen voor de bite en substantie die je van een bolognesesaus verwacht. De saus trekt langzaam in met tomaat, wortel en verse kruiden, en na een half uurtje sudderen proef je nauwelijks nog dat er geen vlees in zit. Een linzenbolognese die je zo op tafel zet, ook als er vleeseters aanschuiven.
Dit is een plantaardig recept uit de Vegabijbel van Isabel Boerdam🌱
Bolognese met linzen
Ingrediënten
- 400 gr gedroogde bruine linzen
- 500 gr tomaten in vieren
- 10 zongedroogde tomaten
- 15 gr basilicum
- 2 uien fijngesneden
- 2 stengels bleekselderij in reepjes
- 2 teentjes knoflook geperst
- 100 gr wortels geraspt
- 10 gr rozemarijn fijngehakt
- 3 el tomatenpuree
- 300 gr spaghetti
- olijfolie
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Spoel de linzen schoon met koud water. Kook de linzen in 25 minuten gaar in ruim water en giet af.
- Plaats intussen de tomaten, zongedroogde tomaten en de helft van de basilicum in de keukenmachine en blend tot een saus.
- Verwarm wat olijfolie in de stoofpan en fruit de 2 uien, fijngesneden en 2 stengels bleekselderij, in reepjes ongeveer 3 minuten. Voeg het knoflook, toe en bak 2 minuten mee. Voeg de wortels, rozemarijn en tomatenpuree toe en bak nog 3 minuten mee.
- Voeg de tomatensaus en de linzen toe en laat 15 minuten op laag vuur sudderen. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Kook intussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en meng de spaghetti direct met de saus. Roer goed.
- Verdeel de spaghetti over de borden, garneer met de rest van het basilicum en serveer direct.
Ga jij deze bolognese met linzen maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #wisselnswat!