Diep van smaak en klaar in een handomdraai. In dit wokgerecht wordt aubergine zacht en goudbruin gebakken en vervolgens geglazuurd met een hartige misosaus. Samen met frisse lente-ui en dikke, malse udonnoedels wordt dit een gerecht dat meteen wint van de afhaalchinees. Aubergine is in augustus op z’n mooist – precies het moment om dit recept uit te proberen.
Dit is een plantaardig recept 🌱
Kies voor tempeh met het V-Label – zo weet je zeker dat je een gecertificeerd plantaardig product in handen hebt.
Aubergine met miso, lente ui en udonnoedels
Ingrediënten
- 400 gr udonnoedels
- 2 aubergines groot
- 250 gr tempeh
- 150 gr edamame bonen (diepvries, zonder peul)
- 3 el witte miso
- 1 el sesamolie
- 1 el zonnebloemolie
- 2 tenen knoflook
- 2 tl gember vers, fijn geraspt
- 4 lente uien
- 1 el sesamzaad
- Zwarte peper
Instructies
- Kook de udonnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart.
- Snijd de aubergines in blokjes. Snijd de tempeh in kleine blokjes. Hak de knoflook fijn. Snijd de lente ui in ringetjes.
- Verhit de zonnebloemolie en sesamolie samen in een grote wok en bak de aubergine op middelhoog vuur tot deze zacht wordt en goudbruin kleurt.
- Voeg de tempeh toe en bak enkele minuten mee tot deze licht krokant is.
- Voeg de knoflook en gember toe en bak kort mee tot deze geuren.
- Meng de miso los met een paar eetlepels warm water en voeg toe aan de wok.
- Voeg de edamame bonen en de udonnoedels toe en meng alles goed door elkaar tot het geheel warm is.
- Breng op smaak met zwarte peper.
- Haal de wok van het vuur en strooi de lente ui en het sesamzaad over het gerecht. Serveer direct.
Ga jij deze aubergine met miso maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #wisselnswat!